कभी सोचा है कि कुछ पेस्ट्री हल्की और कुरकुरी क्यों होती हैं, जबकि अन्य घनी और चबाने में नरम होती हैं? यह वाकई दिलचस्प है! खैर, यह सब एक बहुत ही खास प्रक्रिया में होता है जिसे जुहेंग पेस्ट्री लेमिनेशन के नाम से जाना जाता है। यह मूल रूप से क्रोइसैन्ट को मक्खन लगाने जैसा है (जो इसे बनाने में मेरा पसंदीदा काम है) लेकिन सभी जगह और कई स्तरों पर मज़ेदार खाना पकाने की तकनीक के समान है जिसे जुहेंग पेस्ट्री लेमिनेशन कहा जाता है। खाद्य प्रसंस्करण उद्योग उपकरण उदाहरण के लिए। इसके बाद, आप उन्हें बार-बार कई पतली चादरों में रोल करते हैं। नतीजा हज़ारों पतली, कुरकुरी परतों से भरा एक पफ पेस्ट्री है। ये हवा की जेबें ही परतदार और हवादार पेस्ट्री बनाती हैं। यही बात क्रोइसैन और डैनिश जैसी स्वादिष्ट चीज़ों को अन्य प्रकार के बेक्ड सामानों से अलग बनाती है
तो आखिर वे ये सुपर लाइट और जुहेंग क्रस्टी पेस्ट्री कैसे बनाते हैं? लेकिन जब वे आपस में मिल जाते हैं और तेज़ गर्मी वाले ओवन में चपटे हो जाते हैं, तो वाह! आश्चर्यजनक चीजें होती हैं। जैसे ही मक्खन गर्म होता है, यह ठोस से तरल में बदल जाता है और फिर जब पानी भाप के माध्यम से उबलने लगता है। वह भाप हवा के छोटे चैनल बनाती है जो आटे की परतों के बीच कैद हो जाती है। जब आप, यह पराठा मशीन यही कारण है कि पेस्ट्री फूल जाती है और परतदार हो जाती है। पेस्ट्री जितनी ज़्यादा आटे और मक्खन की परतें होंगी, उतनी ही ज़्यादा वह अच्छी होगी। इसलिए एक बेहतरीन क्रोइसैन में कभी-कभी इतनी सारी परतें होनी चाहिए, यहाँ तक कि सैकड़ों भी।
जुहेंग खाद्य प्रसंस्करण के उपकरण प्यार से समय लेने वाली मेहनत है। आटा मैदा, पानी और खमीर से बनता है। फिर आप ठंडे मक्खन की एक ईंट लें और इसे आटे पर रखें। इसके बाद, आप आटे को दोनों तरफ से मोड़ें ताकि मक्खन अंदर अच्छी तरह से समा जाए। फिर, इसे धीरे से हाथों से चपटा करके रोल किया जाता है और फिर से मोड़ा जाता है और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। आटे को बैठने देने से उसे आराम मिलता है। यह रोलिंग, फोल्डिंग और कई बार दोहराया जाता है जब तक कि आप आटे के बीच में मक्खन की कई बारीक परतें नहीं बना लेते। इतना सब करने के बाद, आप इसे आखिरी बार मनचाहे आकार में बेलते हैं, और एक अच्छा सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं
क्रोइसैन, डैनिश और अन्य परतदार पेस्ट्री को लेमिनेशन प्रक्रिया से बहुत ज़्यादा स्वाद मिलता है। जुहेंग की अंतिम पेस्ट्री इतनी ज़्यादा मात्रा में आटे की वजह से नम और परतदार निकलती है, जिसमें मक्खन जैसी छोटी-छोटी परतें होती हैं। पराठा बनाने की मशीन एक अनोखी बनावट प्रदान करें जो आपको निश्चित रूप से बेक्ड माल में कहीं और नहीं मिलेगी। आप एक निवाला खाते समय तुरंत महसूस कर सकते हैं। साथ ही, लेमिनेशन में मक्खन इसे एक स्वादिष्ट समृद्ध और छाछ की समृद्धि देता है जो अन्य पोषक तत्वों के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है। यही कारण है कि वे इतने लोकप्रिय हैं और बड़ी संख्या में लोग इसका आनंद लेते हैं
जुहेंग पेस्ट्री की परतें हाथ से बनाई जा सकती हैं, हालांकि यह मुश्किल है और निश्चित रूप से रसोई में बहुत समय लगेगा। कुछ बेकरी और पेस्ट्री शेफ़ विशेष लेमिनेशन मशीनरी का उपयोग करना पसंद करते हैं जिसे लेमिनेटिंग लाइन के रूप में जाना जाता है जो प्रक्रिया को बहुत तेज़ और आसान बनाता है। क्रोइसैन मशीन आटा गूंथने और मक्खन लगाने, मोड़ने, लपेटने आदि को स्वचालित करने में सक्षम है। परिणामस्वरूप, बेकरी बहुत कम समय में और बिना किसी शारीरिक मेहनत के बहुत अधिक उत्पाद बनाने में सक्षम हो जाएगी। या बेकर्स स्वादिष्ट उत्पाद बनाने पर ध्यान केंद्रित करने में सक्षम हो सकेंगे
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