クロワッサンやパイ生地を食べますか? パイ生地のラミネート加工によって、その味が実現しました! ラミネート加工とは、バター (少量または多量) を生地のシートで包み、さらに層を分けて、サクサクのパイ生地を作る技法です。この技法は、クロワッサンやデニッシュ、ターンオーバーなど、さまざまなおいしいパイ生地に使用されています。これらのパイ生地を一口食べると、その美しさが目に入ります。
ペストリーのラミネート技術を習得するのは少し難しく、練習が必要です。そのため、初心者向けにラミネートする方法を学ぶ必要があります。最も重要なステップ - 最初に生地を作る 丸めやすい生地の準備ができてきれいに見える場合は、次の段階は、バターを少し取り出して、生地にどれだけ近づけられるかです (近づきすぎないでください。バターは生地の中にきちんと収まる必要があるため、これはすべて非常にうまくいきます。次に、生地の上にバターを塗り、サンドイッチにしてカバーします。これが完了したら、手順を繰り返して、生地をもう一度伸ばします - さらに数回折りたたみます。丸めて折りたたむことで、人々が愛するペストリーの何千もの薄い層も作成されます。
辛抱強く。生地を折って休ませ、また折るだけです。休ませることは、グルテンを少し緩めて生地を均等に伸ばしやすくするために重要です。
高品質のバターを使用してください。バターの品質は、クラストの美味しさに大きく影響します。風味の向上は良質のバターによってもたらされます。
生地をこねすぎないでください。生地をこねすぎると、層が少なくなり、結果としてパイ生地がサクサクしなくなります。
では、これ以上前置きせずに、ペストリーのラミネート加工の科学的な裏話をいくつか紹介しましょう。バターは脂肪分が多く、室温では固体です。バターを生地の層に入れて伸ばすと、パンの中に薄いバターのフレークができます。ペストリーが焼けると、バターも蒸気になります。蒸気は生地の層の間に入り、生地を互いに膨らませて、驚くほどサクサクした食感を生み出します。蒸気は層を分離して膨らみを促し、パイ生地をおいしくするのです。
ペストリー作りにおいて、最も基本的なことは良質の材料を使うことです。特にバターは重要です。バターは脂肪分が多いため、ペストリーのラミネートに適しています。また、味も良いので、ペストリーがさらに美味しくなります。乳製品工場やその他の化学工場で生産されるような質の悪いバターを使うと、パイ生地がサクサクせず、味も良くありません。そのため、これは避けなければなりません。
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当社の主な目標は、品質を何よりも優先することです。生産ラインとペストリーラミネートには高品質の材料と部品のみを使用し、生産プロセス全体にわたって厳格な品質管理措置を講じています。当社は欧州基準の達成に尽力しています。これにより、当社の製造施設から出荷されるすべての製品が最も厳しい基準を満たしていることが保証されます。これにより、貴社の評判が向上し、顧客満足度が向上します。
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