Mangi croissant o pasta sfoglia? È un sapore reso possibile dal processo di laminatura della pasta! La laminatura è una tecnica in cui il burro (piccole o grandi quantità) viene avvolto in fogli di impasto e separato da più strati, per creare una pasta sfoglia. Questa tecnica viene utilizzata in una varietà di prelibatezze, come i croissant o i danesi e le paste ripiegate. Sono davvero qualcosa di bello da vedere quando si addenta queste paste.
Imparare l'arte della laminatura delle paste può essere un po' difficoltoso, ma con la pratica ci si riesce, quindi è necessario imparare come fare la laminatura per principianti. Il passo più importante: prepara prima la tua pasta. Con una pasta pronta e ordinata, il passo successivo è stendere del burro per adattarlo alla dimensione di QUANTO Vicino puoi avvicinartelo (senza avvicinarti troppo! Questo va bene, dato che il burro deve inserirsi perfettamente all'interno della pasta. Ora metti il burro sopra la pasta e coprilo formando un panino. Una volta fatto questo, ripeterai i passaggi e stenderai nuovamente la tua pasta - alcune volte in più di piegamento. Lo stendere e piegare crea anche migliaia di strati sottili nella pasta che le persone amano.
Sii paziente. Piega semplicemente l'impasto, lascialo riposare e piega di nuovo. Il riposo è importante per aiutare il glutine a rilassarsi un po' e rendere più facile stendere uniformemente l'impasto.
Usa burro di alta qualità. La qualità del tuo burro ha un ENORME effetto su quanto sarà delizioso il tuo crostaceo! Il miglioramento del sapore arriva con un buon burro.
Non lavorare troppo l'impasto. Se impasti troppo, questo causerà la formazione di meno strati e di conseguenza la tua pasta non sarà altrettanto friabile!
Quindi, senza ulteriori indugi: un po' della scienza dietro alla laminatura della pasta. Poiché il burro ha un alto contenuto di grassi ed è solido a temperatura ambiente. Mettere il burro in strati di impasto e stenderlo crea schegge sottili di burro all'interno del pane. Mentre la pasta cuoce, anche il burro si cuoce e si trasforma in vapore. Il vapore rimane intrappolato tra gli strati di impasto e li gonfia separandoli l'uno dall'altro, ottenendo quella incredibile friabilità. È il vapore che aiuta a separare gli strati e favorisce l'alzata, rendendo i tuoi paste sfoglie ancora più gustosi!
Quando si parla di pasticceria, il più fondamentale di tutti è l'uso di ingredienti di buona qualità, specialmente con il burro. A causa del suo contenuto di grassi più alto, è adatto per la laminatura della pasta. Ha anche un sapore migliore, il che significa che la tua pasta sarà ancora più deliziosa e gustosa! Usare un cattivo burro - quello che proviene da una fabbrica chimica, sia essa lattiera o altrove - ti darà una pasta sfoglia che non è così croccante e non ha un sapore altrettanto buono, quindi questo bisogna evitarlo.
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