Sembra molto simile a questa foto di un croissant appena sfornato... E, vi è mai capitato di mangiare un croissant completamente sciolto o che ricordava anche le ali di un angelo? Che momento meraviglioso! Ma quegli strati sfogliati sono in realtà il risultato di una laminazione intensiva dell'impasto! Scoprite la magia che c'è dietro!
I fornai iniziano combinando ingredienti semplici come farina, acqua, lievito e sale per fare l'impasto del pane. Questo è l'impasto e la spina dorsale di un croissant.idea>/', Quindi, stendono uno strato di burro sull'impasto prima di piegarlo proprio come una lettera. Questa parte è fondamentale perché stiamo cercando di fare un "butter sammy". Dopo questo, cuoci l'impasto e metti il burro tra un paio di strati, quindi piegalo su se stesso tradizionalmente numerose volte.
Nel pane, i fornai usano semplicemente lo stesso lavoro di output di cui sopra per i dolci, invece non aggiungono più grassi. Ogni volta che piegano e stendono l'impasto, creano strati aggiuntivi che causano la produzione di pane più leggero e soffice. È un buon metodo per fare pagnotte e baguette con pasta madre che sono comuni tra i tipi di pane.
L'impasto dello strudel non è solo una questione di sapore, ma anche di super facile da lavorare e si modella molto bene! La laminazione modifica l'impasto e lo rende elastico da lavorare. Così i fornai possono poi modellarlo in una miriade di idee divertenti. Ad esempio, un croissant viene arrotolato nella forma di una mezzaluna e con il pain au chocolat un po' di cioccolato può essere nascosto all'interno per un'inaspettata esplosione di sapore.
La laminazione dell'impasto consente ai fornai di realizzare motivi divertenti e fantasiosi come trecce, intrecci e spirali. I disegni sopra non sono solo belli da vedere, ma rendono i dolci più saporiti. A tutti piace mangiare cibo carino e un impasto ben laminato rende molto più facile la produzione per i fornai.
Molti fornai usano il burro nella loro laminazione, poiché aggiunge un profilo di sapore meravigliosamente unico che piace a molte persone. Sebbene lo strutto o lo strutto vegetale possano dare ai dolci la loro festa. Ci sono diverse qualità per ogni tipo di grasso e un fornaio può scegliere quello che meglio si adatta a ciò che vuole fare.
Anche la varietà di farina è molto importante... Una maggiore quantità di proteine creerà una struttura del glutine più forte ed è ciò di cui la farina per pane ha di più. Ciò consente al pane di lievitare notevolmente durante la cottura. Tuttavia, la farina multiuso sarà più facile da trovare e può anche essere utilizzata per una moltitudine di prodotti da forno, quindi potrebbe essere un'ottima scelta per la maggior parte dei fornai.
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