Ressemble beaucoup à cette photo de croissant qui vient juste de commencer à cuire dans le four... Et, avez-vous déjà goûté un croissant tellement fondant qu'il rappelle les ailes d'ange ? Quel moment délicieux ! Mais ces couches croustillantes sont en réalité le résultat d'un laminage intensif de la pâte ! Découvrez la magie qui se cache derrière tout cela !
Les boulangers commencent par combiner des ingrédients simples tels que de la farine, de l'eau, de la levure et du sel pour faire une pâte à pain. C'est la base et l'ossature d'un croissant. Ensuite, ils étalent une couche de beurre sur la pâte avant de la plier comme une lettre. Cette étape est clé car nous essayons de faire un "sandwich au beurre". Après cela, cuire la pâte en sandwichant le beurre entre plusieurs couches puis la plier sur elle-même traditionnellement de nombreuses fois.
Dans le pain, les boulangers utilisent simplement le même travail de pâte que pour les pâtisseries, mais ils n'ajoutent pas plus de graisse. À chaque fois qu'ils plient et roulent la pâte, cela crée des couches supplémentaires qui produisent un pain plus léger et moelleux. C'est une bonne méthode pour faire des miches de pain au levain et des baguettes, qui sont courantes parmi les types de pain.
La pâte à strudel, ce n'est pas que le goût qui compte, mais aussi une facilité incroyable à travailler et à modeler ! Le laminage change la pâte et la rend élastique pour être manipulée. Ainsi, les boulangers peuvent ensuite la façonner en de nombreuses idées amusantes. Par exemple -- un croissant est roulé en forme de croissant, et avec le pain au chocolat, du chocolat peut être caché à l'intérieur pour une explosion de saveur inattendue.
Le laminage de la pâte permet aux boulangers de créer des motifs amusants et sophistiqués tels que des tresses, des torsades et des spirales. Les dessins ci-dessus ne sont pas seulement beaux à regarder, ils rendent les pâtisseries plus savoureuses. Tout le monde aime manger des aliments jolis, et une pâte bien laminée rend cela encore plus facile pour les boulangers à produire.
De nombreux boulangers utilisent du beurre dans leur laminage, car il apporte un profil de saveur unique et merveilleux qui plaît à beaucoup de gens. Bien que la margarine ou le saindoux puisse donner des pâtisseries légères. Chaque type de gras a des qualités différentes, et un boulanger peut choisir celui qui convient le mieux à ce qu'il souhaite faire.
Le type de farine compte également énormément..... Une plus haute teneur en protéines crée une structure de gluten plus forte, et c'est ce que l'on trouve davantage dans la farine à pain. Cela permet au pain de beaucoup lever pendant la cuisson. Cependant, la farine tout usage sera plus facile à trouver et peut également être utilisée pour une multitude de produits de boulangerie, ce qui en fait un excellent choix pour la plupart des boulangers.
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