Sieht sehr nach diesem Croissant-Foto aus, das gerade im Ofen gestartet ist... Und, haben Sie jemals einen komplett schmelzenden Croissant gegessen oder den, der einem an Engelshaare erinnert? Was für eine wunderbare Zeit das ist! Doch diese knusprigen Schichten sind tatsächlich das Ergebnis intensiver Teiglaminierung! Erfahren Sie mehr über die Magie, die dabei ins Spiel kommt!
Bäcker beginnen damit, einfache Zutaten wie Mehl, Wasser, Hefe und Salz zu kombinieren, um Brotteig herzustellen. Dies ist der Teig und das Rückgrat eines Croissants. idea>\/ ', Anschließend verteilen sie eine Schicht Butter über den Teig, bevor sie ihn wie einen Brief falten. Dieser Schritt ist entscheidend, weil wir versuchen, ein "Butter-Sandwich" zu machen. Danach backen sie den Teig und schließen die Butter zwischen mehreren Schichten ein, wobei sie ihn traditionell numerous Male über sich selbst falten.
Beim Brot backen verwenden die Bäcker dieselbe oben genannte Ausgangsarbeit für Gebäck, nur dass sie kein weiteres Fett hinzufügen. Jedes Mal, wenn sie den Teig falten und ausrollen, entstehen weitere Schichten, was dazu führt, dass das Brot luftiger und zarter wird. Es ist eine gute Methode, um Sauerteigbrote und Baguettes herzustellen, die unter den Brotsorten die gebräuchlichsten sind.
Das Strudelteig-Handwerk geht nicht nur um den Geschmack, sondern ist auch super einfach zu bearbeiten und formt sich sehr gut! Durch das Laminieren verändert sich der Teig und wird dehnbar, wodurch er leichter zu arbeiten ist. So können Bäcker ihn dann in eine Vielzahl von kreativen Formen gestalten. Zum Beispiel – ein Croissant wird in die Halbmondform gerollt, und bei Pain au Chocolat kann man Schokolade darin verstecken für einen überraschenden Geschmackskick.
Durch das Laminieren von Teig können Bäcker spaßige, elegante Muster wie Zöpfe, Drachen und Spiralen erstellen. Diese Designs sehen nicht nur gut aus, sie machen die Backwaren auch geschmackvoller. Jeder liebt es, hübsches Essen zu genießen, und gut gelaminierter Teig macht es den Bäckern viel einfacher, solche Produkte herzustellen.
Viele Bäcker verwenden Butter beim Laminieren, da sie einen einzigartigen Geschmack bietet, der viele Menschen begeistert. Obwohl vegetabilsche Shortening oder Speckfett den Pasteten teigiger machen können. Jede Art von Fett hat unterschiedliche Eigenschaften, und der Bäcker kann dasjenige auswählen, das am besten zu dem passt, was sie backen möchten.
Die Wahl der Mehlsorte spielt ebenfalls eine große Rolle..... Ein höheres Eiweißgehalt führt zu einer stärkeren Glutenstruktur, und genau das ist bei Brotmehl in größeren Mengen vorhanden. Dadurch kann das Brot beim Backen stark aufgehen. Allerdings ist Multifunktionsmehl einfacher zu bekommen und kann für eine Vielzahl von Backwaren verwendet werden, weshalb es für die meisten Bäcker eine hervorragende Wahl darstellt.
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